为提高国民健康素养、防控慢性病，《全民健康生活方式行动方案（2017—2025年）》提出“三减三健”专项行动，即减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼；今年的全民营养周以“奶豆添营养，少油更健康”为主题，再次倡导减少食用油摄入。为什么反复强调减油的重要性？
“因为长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病等慢性病的发病风险。”阮光锋介绍，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民每标准人日烹调油摄入量为43.2克，已远超推荐量。调查显示，我国居民膳食脂肪摄入一半以上来源于烹调油，因此减油的重点在于减少烹调油。
“对人们来说，不同的植物油换着吃就可以，关键是注意适量，不要超量。”阮光锋说，《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调油摄入量为25—30克，日常应选择合理的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等，应少油煎、油炸，减少烹调油的用量。
