皮肤白是中国女人的基本理想，但随年龄增长，皮肤会逐渐变深，其中有氧化衰老的问题，也有黑色素形成的问题，后者是可以自己左右的，比如少吃能合成黑色素的食物，土豆是其一。
皮肤变黑或者长色斑，都离不开黑色素，而黑色素的形成是需要酪氨酸做原料的，经酪氨酸酶的作用就转化成黑色素了。如果酪氨酸摄入少，合成黑色素的基础物质也就少，皮肤就可以变白了。富含酪氨酸的食物包括海产品，特别是甲壳类的，比如虾、蟹、牡蛎。海边的人皮肤黑，一方面因为日晒，一方面因为他们的食物中酪氨酸含量高，除此之外就是土豆、红薯了，也是高酪氨酸食物。
同样的生活条件，有的人皮肤黑，有的人爱长斑，这都和他们不同的酪氨酸转化能力有关，这也是体质的特点之一，如果你碰巧有这种“潜质”，为了美白而少吃土豆、红薯就有意义了。
为了皮肤变白，医生常推荐水果蔬菜，因为它们富含维生素C。皮肤变黑，是因为细胞被氧化了。生命本身就是被氧化的过程，细胞组织器官的衰老，就是被氧化的结果，随着氧化的加剧，人的细胞、组织功能会降低，具体到皮肤就是变黑，都会比年轻时黑。如果氧化得过早、严重，可能年纪轻轻就先是“黄脸婆”，之后变成“黑脸婆”，很多人重病，临终前，即便以前是白肤色，也会变成很吓人的黑，这就是氧化的结果，而维生素C就是逆转氧化的，所以自然可以遏制皮肤因为衰老导致的变黑。
中药的补肾药也有类似美白效果，我见过吃“六味地黄丸”把皮肤吃白的。当然，除了变白，这个人也变丰腴了，因为改变了她的肾阴虚问题，而肾阴虚本身也是氧化的后果，补肾本身也有抗氧化的作用。
