配备营养师、每周提前公布带量食谱及营养值、为不同营养状况的学生推荐相应食谱……北京在全国率先为中小学健康食堂设定10道“门槛儿”。昨天，记者从北京市疾控中心获悉，为改善本市中小学生膳食结构，卫生和教育部门将根据上述标准，在全市创建健康达标食堂。
□要求
健康食堂须符合十项条件
昨天是第24届中国学生营养日，北京市疾控中心发布“北京市中小学校健康食堂十条指导准则”，为学校食堂“健康达标”设置了十项基本条件，该准则借鉴了全民健康生活方式示范食堂的标准，在全国属首创。记者获悉，此次为健康食堂设置的门槛，不仅考虑到处在不同生长发育阶段，具有不同营养状况学生的需求，同时兼顾了住宿学生一日三餐及加餐都要由学校提供的问题。
市疾控中心相关负责人介绍，“十条指导准则”在食品安全监督、营养需求等方面采取了高标准、严要求的准入制度，创建学校健康食堂必须达到餐饮服务食品安全监督量化分级年度等级A级标准，必须配备营养师，同时对食堂工作人员知识技能、食堂支持性环境，以及每日食谱等方面都提出了可以控制、可以评价的、严格、具体的指标。
据介绍，健康食堂要引入的监测评估机制，由学生、家长及学校和专业部门人员共同来参与执行，提高学生自身参与营养改善及宣传的积极性，同时改变部分学生挑食、剩饭的不良习惯，促使学校食堂逐步提高饭菜营养，使饭菜色、香、味、形达到相应要求。
■北京市中小学校健康食堂十条指导准则
一、学校食堂达到餐饮服务食品安全监督量化分级年度等级A级；二、学校食堂配备1名专（兼）职营养师；
三、学生餐厅具备平衡膳食等健康生活方式的支持性环境；四、为不同营养状况的学生推荐相应食谱；
五、每周提前公布带量食谱及营养素含量，简要描述营养成分；
六、学生餐主、副食实现粗细、荤素搭配合理,采用合理烹调方式,减少营养素损失,记录学生餐油、盐摄入量，及时调整饭菜油盐使用量；
七、食堂工作人员具备合理膳食和健康烹饪知识、技能；八、对住宿学生,三餐分配要合理,保证蔬菜水果供给量；
九、通过健康教育课、校讯通等形式向学生和家长传递营养和平衡膳食信息；十、建立学生、家长及学校和专业部门人员参与的监测评估机制。
