“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”从古至今，葡萄酒就是许多人的酷爱。最近，葡萄大量上市，不少市民把葡萄买回去自酿葡萄酒。不过网上有消息称“自酿葡萄酒易含甲醛危害大”，并举例说湖南的张先生饮用自家酿造的葡萄酒而导致甲醛中毒入院，入院后医生称是甲醇中毒而非甲醛。自酿葡萄酒中是否真的含有甲醛？本期春晚实验室就来看一看。
专家释疑
比起甲醛更需担心甲醇
尽管3个葡萄酒样品中只有1号样品显示有颜色变化，但由于是快速检测试纸，检测结果不太准确。
葡萄酒中的甲醛从何而来？云南大学生命科学学院副研究员王兴红说，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会有其他代谢产物，例如甲醇。葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化后生成的。
自酿葡萄酒时如果技术稳定成熟又不乱放东西，一般产生的甲醛也都在安全范围内。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。
至于上文提到的张先生因喝自酿葡萄酒而出现中毒症状的事件，当地医生称是由葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒，并非甲醛。国家也没有对甲醛含量进行限量，而对甲醇含量则有明确规定。所以，与其担心自酿葡萄酒里的甲醛，还不如担心甲醇。出现中毒这样的症状，是需要一定量的，不能回避剂量而谈危害。
别让美酒变毒酒
如果只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不划算，还可能要承担更多的健康风险。不过，毕竟还是有不少人享受自己动手的乐趣。如果你确实想在家酿制葡萄酒，一定要注意以下几点：
挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄；
操作过程保证卫生干净，尽量对容器和操作工具进行消毒；
发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28~32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。
记者实验
3个样品，只有1个有微弱反应
记者从昆明某农贸市场上买了两斤商家自酿散装葡萄酒，其中干红1斤，甜红1斤，各20元。另外准备了楚雄朋友家自酿的葡萄酒一瓶，用矿泉水瓶装着。带着这3份样品来到专业检测机构——昆明泊银科技有限公司，用该公司生产的甲醛快速检测试纸进行检测。
步骤一：
该公司技术人员李鹏飞拿来3个取样瓶，分别从3瓶葡萄酒中倒出一点到杯中。然后又分别添加一定量的活性炭，给检测的葡萄酒去色，减少待检样品的颜色以免干扰检测结果。静置5分钟。
步骤二：
样品静置去色时，李鹏飞拿来了3条甲醛快速检测试纸，依次排放在表格上，分别对应3个检测样品。5分钟时间到后，用小吸管从取样瓶里吸微量葡萄酒，滴在试纸端头。
步骤三：
往试纸上的葡萄酒样品上加滴一滴反应液。才滴完，一号样品（商家自酿干红）就出现了颜色变化；二号和三号样品没什么变化。
步骤四：
把试纸上的葡萄酒和反应液甩掉，50秒后看变化：3号样品没有任何变化，2号样品由于受葡萄酒本身底色干扰，没有显示出比色卡上的颜色；1号样品（商家自酿干红）有颜色变化，与比色卡对比，甲醛含量在20~30毫克/升。
杨质高 实习生 徐晓芳(春城晚报
