粽子保质期藏玄机
最短3天最长18个月
“同样是粽子，为啥有的保质期只有三五天，有的长达一年呢。”昨日，市民戴女士逛超市时，不明白粽子的保质期为何差别这么大。对此，重庆晚报记者采访专家获知，粽子保质期长短与添加剂无关，这只是工艺方面的问题。
保质期可达18个月
戴女士家住巴南区李家沱天御小区。昨天中午，戴女士趁午休时间，到南坪一家超市买些粽子。当她逛了一圈粽子专柜后，细心的她发现，就在同一超市里，同样是散装的粽子，有一种的保质期是常温下3-5天，而另外一种是常温下12个月。
“为什么两种粽子保质期的差别这么大？”戴女士把两种粽子对比了一下，看到保质期3-5天的是现包的，粽叶新鲜；而保质期12个月的，粽子叶子煮过，包装外面还一层塑料袋。
重庆晚报记者在该超市发现，两款不同厂家生产的粽子，的确一家的保质期一栏标注3-5天，而另一款粽子的保质期标注是12个月。随后，重庆晚报记者走访主城部分超市发现，不同厂家的粽子，保质期有长有短，常见的保质期有3个月、4个月、6个月、9个月、12个月，其中一家外地厂家的粽子，保质期长达18个月。
市民担心有防腐剂
“所有粽子中，保质期越长的越不好卖。”走访中，重庆晚报记者从各超市得到的反馈是，市民买粽子都喜欢挑选保质期较短的，尤其是现包现卖的清水粽，往往供不应求。
“保质期越长的我越不敢买。”来自南坪四公里绿州龙城的李女士说，因媒体曾曝光，说保质期越长的食品，很多都添加了防腐的添加剂。特别是那种放三四年都不坏的月饼，让人不得不联想到保质期越长的粽子是不是也有问题，“所以我宁愿买保质期越短的粽子。”
走访中，来自超市营业员反馈的信息称，不少顾客在买粽子时，特别在意保质期的长短。“我们销售的粽子中，保质期越短的卖得越好，特别是现包现卖的走得最好。”
“其实，担心粽子保质期长的添加了防腐剂完全多余，粽子不像月饼，大多不会添加防腐剂。”超市的营业员称。
重庆晚报记者 向军
专家解读
工艺不同保质期不同
“粽子保质期的长短与添加剂无关，这是工艺方面的问题。”昨日，市内最大粽子生产商之一，重宾食品生产部的经理杨凌接受重庆晚报记者采访时表示，粽子一般在特别的保存条件下，6个月内的保质期内能保鲜，一年或18个月的保质期的，虽能保质，但不能保鲜了。
市食品研究所有关专家表示，粽子生产环节中，添加防腐剂的现象可能性不大，因粽子保质期主要与生产工艺及保存环境有关，与添加剂关联不大。
杨凌表示，没经过任何处理的粽子，在0-5摄氏度的温度下，保质期能达3-5天；还有一种粽子，经高温杀菌后，再进行真空包装，常温下只要不经过太阳照射，保质期能达12个月；另一种是速冻粽子，在摄氏零下18度的冷温下，保质期可维持3-6个月。
“不管粽子里面包有鲜肉还是蛋类，因食材整体经过了同样的工艺处理，保持期内质量均不受影响。”杨经理表示，不过不论哪种方式贮藏的粽子，超过6个月的粽子虽质量不受影响，但保鲜度不存在，口感也不好了。他建议市民买粽子时，尽量不买保质期超过6个月的。
